Tonijn keuren met kunstmatige intelligentie

De kwaliteit en smaak van een tonijn bepalen door er alleen maar naar te kijken, is een vaardigheid waar Japanse inkopers voor sushirestaurants minstens tien jaar voor moeten trainen. De app Tune Scope, ontwikkeld door het Japanse reclamebureau Dentsu, moet het voortaan ook kunnen.

De app maakt gebruik van een algoritme dat is ‘getraind’ met duizenden afbeeldingen van dwarsdoorsnedes van de staart van een tonijn - dit is het gedeelte waar de inkopers de conditie van de vis vaak aan aflezen. Op basis van één afbeelding geeft de app de tonijn een score op basis van het vlees en de gelaagdheid van het vet.

Een ervaren inkoper kan op basis van een dwarsdoorsnede van de staart zien wat voor leven de vis geleid heeft, wat het dier heeft gegeten en hoe actief de vis was. Dat is weer bepalend voor de smaak.